20
أبريل

تعلمي كيف تحفظي الكوسة بالفريزر

تعلمي كيف تحفظي الكوسة بالفريزر

يُطلق عليها إلى جانب اسم ” الكوسا ” ، القريع أيضاً ، وهي نوع من النباتات الخضراء أو الصفراء ، ذات الشكل المشابه لشكل الخيار ، وهي عضو تابع لعائلة القرع ، حجمها يتراوح ما بين الصغير والكبير ، ويبقى الصغير منها هو الألذ ، كما يتواجد بداخلها عدد من البذور، و تُزرع الكوسا على مدار العام ، كما ويتمزراعتها في عددمن دول العالم نذكرمنها الصين ، رومانيا ، اليابان ، مصر ، تركيا والأرجنتين . وتختلف طرق تناولها حيث من الممكن أن يتم تناولها نيئة ومطبوخة ، كما من الممكن إضافتها للسلطات على شكل شرائح وتناولها باردة.
ولمرضى السكري تعتبر الكوسا مصدراً غذائيّاً مفيد نظراً لعدم احتواء الكوسا على السكر أو الكربوهيدرات ، كما يعمل فيتامين ب المركب المتواجد فيها . بالإضافة أيضاً للمغنيسيوم والزنك ، هي من المصادر التي تقوم على تكسير السكر في الدم ، كما تعمل الألياف التي تحتوي عليها الكوسا إلى جانب البكتين على عمليّة تنظيم السكر في الدم . ويوفر كل من حمض الفوليك وفيتامين ب في الكوسا الحماية للجسم ضد الإصابة بمرض السكري .
ونظراً لما تتميّز به الكوسا من احتوائها على نسبة عالية من الماء ، فهي تمنح الرطوبة للبشرة ، كما يساعدها الماء بالتخلُّص من السموم ، ممّا يمنح الشخص بشرة متألقة في حال استهلاكه للكوسا بشكل منتظم ، أمّا للشَّعر فالكوسا تساعد في الحفاظ على ماّة الكولاجين لبصيلات الشعر ، وذلك لتوافر فيتامين ج فيها ، كما ويحمي فتامين أ فيها الشعر ، حيث يؤدي نقصه لجفاف الشعر . كما و تحتوي الكوسا على الفلافونويد ، الزياكسانثين والكاروتينات ، وهي عبارة عن مضادات قويّة للأكسدة .
ولحفظ الكوسا في الفريزر قومي بغسل حبّات الكوسا أولاً ، ومن ثم أزيلي رأسها أوكما يُسمّى بالقمع ، لاحقاً أسقطي حبّات الكوسا كما هي في ماء مغلي و يحتوي على الملح ، واتركيها تغلي مدّة 5 دقائق ، من بعد ذلك نقوم برفع الكوسا عن الماء المغلي ، ونضعها في ماء بارد مثلَّج ، لاحقاً نرفع الكوسا من الماء المثلج ونضعها في المصفاة ، ليتم تجفيفها من بعد ذلك بمناديل ورقيّة . ويتم حفظها عند الانتهاء بأكياس من النايلون حيث يحتوي كل كيس منها على مقدار معيّن يناسبك لكل طبخة فقط . كما يمكنك تقطيعها لمكعبات في حال الرغبة أوعلى شكل دوائر ، ومن ثم اتباع طريقة الحفظ التي قمنا بشرحها سابقاً .
متبَّل الكوسا

من الأطباق الشهيّة التي يمكن تحضيرها من الكوسا طبق متبَّل الكوسا ، ولتحضيره نحتاج إلى :

كيلوغرام من الكوسا
2 فص ثوم
نصف كيلو غراممن اللبن
نصف حبّة ليمون معصورة
رشة من الملح
2 ملعقة كبيرة من الطحينيّة .

طريقة التحضير :

نُقطِّع الكوسا لشرائح ، ومن ثم نقليها بزيت ساخن وغزير ، إلى أن نلاحظ بأنَّ لونها قد اشقر ، فنرفعها عن النار ونضعها في طبق .
ننتقل لهرس الثوم ، ونضيفه إلى الكوسا ، نحضر اللبن ونضعه فوق الكوسا ، لنضيف لاحقاً الطحينية و عصير الليمون الحامض ، ونخلط المكونات بشكل جيّد ، نرش الملح من بعد ذلكفوق الخليط مع التحريك .
نضع متبّل الكوسا في طبق التقديم مع إضافة زيت الزيتون على الوجه ، وتُقدَّم كطبق بارد .

نوع من أنواع الخضروات، وموطنها الأصليّ أمريكا الوسطى، تحتوي على العديد من الفيتامينات، والأملاح، ولكنّها تفتقرها عند الطبخ بسبب الحرارة، وأيضاً تحتوي الكوسا على مضادّات الأكسدة، وبروتين، وفيتامين أ، وكالسيوم، وبوتاسيوم، وحديد،و مغنيسيوم، وألياف، ومن أهمّ فوائدها العلاجيّة، علاج الإمساك، والبواسير، وأمراض القلب، والتهاب المسالك البوليّة، وتعمل على طرد الديدان من المعدة، وتنشّط الكبد
طرق تخزين الكوسا
والكوسا من الخضروات التي يمكن تخزينها بطريقة التفريز؛ والتفريز: هو أحد الطرق التي تحافظ على الأطعمة، بتجميدها بدرجات حرارة أقلّ من الصفر، وتختلف طرق تخزين الكوسا حسب طريقة الطبخ :
كوسا الشوربات
تخزين الكوسا المستخدمة لتحضير الشوربات يتمّ عن طريق:

غسل الكوسا جيّداً وتقطيعها إلى مكعّبات سميكة بعض الشيء.
وضع قطع الكوسا في ماء ثمّ غليه.
إزالة المكعبات من الماء المغليّ ووضعها في الماء البارد، وتصفية الكوسا جيّداً، وذلك بوضعها بمصفاة لبعض الوقت.
تقسيم الكميّة، ووضعها في أكياس التفريز، ووضع الأكياس في الفريزر بعد إحكام إغلاقها.

كوسا المحشي
غسل الكوسا جيّداً، ثمّ حفرها وغسلها مرة أخرى، وتصفيتها من الماء المتبقي عليها، ووضع الكوسا المحفورة في أكياس محكمة الإغلاق وووضع في الفريز.
كوسا البشاميل
يتمّ تخزين الكوسا المستخدمة في طبخة كوسا بالبشاميل عن طريق

غسل الكوسا جيّداً، ثمّ تقطيعها وقليها بزيت ساخن إلى أن تأخذ اللّون البنيّ الفاتح.
تُخرج من الزيت وتُوضع على ورق تنشيف للتخلّص من كميّات الزيت الكبيرة العالقة بها.
وتترك بعض الوقت لتبرد، وبعدها توضع في أكياس و يحكم إغلاق الكيس، ثمّ تُوضع في الفريزر.

وعند الحاجة للكوسا المفرزة، تُخرج من الفريزر وتُترك بعض الوقت جانباً حتّى تذوب، ويتمّ استخدامها كما أنّها طازجة، فإذا كانت للشوربة، تقلّب مع الخضار كما هو معروف، وإن كانت للحشي، تُحشى ولكن لا تزيدي من مقدار الحشوة لأنّ الكوسا بعد التفريز تصبح ليّنة وتتمدّد بمقدار الحشوة.

نصائح حول التفريز
إليك بعض النصائح التي تفيدك في طريقة التخزين بالفريزر كانت للكوسا أو غيرها من اللّحوم والخضروات.

عند إخراج أيّ نوع من الأطعمة من الفريزر وتذوب لا يجب أن ترجع إلى الفريزر فتكون بالنسبة للخضروات فقدت قيمتها الغذائية، وبالنسبة للحوم تكون قد تلوّثت، وقد يؤدّي ذلك إلى تسمّم اللّحوم.
ترتيب الأطعمة بالفريز بشكل يسهل عليك تناوله، وبشكل يُبقي المواد الغذائيّة سليمة من التكسير.
إغلاق الأكياس التي تحتوي على الأطعمة بإحكام، حتى لا تعشق الروائح وتؤدّي إلى تغيّر طعم الأكل بشكل مكروه.\

تخزين الأطعمة
إنّ عمليّة تخزين الطعام عمليّة مهمّة جدّاً، فهي توفّر كلّ ما تحتاجه ربّة المنزل طوال العام من خضار حتى مع انتهاء موسمها، كما أنّ حفظ بعض الأطعمة يوفّر عليها الوقت والجهد عند الطهي.

لقد تنوّعت طرق حفظ الطعام خلال العصور، ومع ظهور الفريزر وعملية التجميد أصبح من السهل حفظ أيّ طعام لمدّة طويلة وهو بذات الطعم والمظهر.

إنّ الكوسا من الخضار الموسميّة التي تلجأ العديد من السيدات لتخزينها وحفظها نظراً لفائدتها وطعمها الرائع، كما أنّ هناك العديد من الأطباق التي تعدّ بواسطة ثمار الكوسا.
طرق تخزين الكوسا
قد تجهل بعض السيدات طريقة حفظ الكوسا، ولهذا اليوم وفي مقالنا هذا نقدّم لك طريقة حفظ الكوسا لأطول مدّة وأسهل طريقة، وتختلف طرق تخزين الكوسا وذلك يعود لطبيعة الطبخة المراد عملها من الكوسا، ونقدم إليك بعض طرق تخزين طبخات الكوسا:
تخزين كوسا الصواني
لحفظ الكوسا التي سنعد فيها الصواني اتبعي الخطوات التالية:

اغسلي الكوسا جيداً من الأوساخ، بعد الانتهاء من غسلها انزعي غطاء الكوسا وقشريها، وقطعي حبات الكوسا لمكعبات أو حلقات على حسب الطبخة.
اغلي بعض الماء في قدر على النار، ثمّ ضعي حبات الكوسا به لمدّة تقدر بخمس دقائق لأقصى حدّ وأخرجيها.
املئي وعاء بالماء البارد وضعي به الكوسا فور إخراجها من الماء المغليّ، ثمّ صفّي حبّات الكوسا من الماء البارد.
ضعي الكوسا في أكياس التفريز البلاستيكية؛ على أن يحتوي كل كيس على ما يعادل طبخة واحدة فقط، ثمّ أغلقي الأكياس جيّداً وأخرجي الهواء منها، ثمّ احفظيها بالفريزر لحين الاستخدام.

تخزين كوسا المحشي
لحفظ الكوسا المحفورة لعمل طبق الكوسا المحشي اتّبعي الطريقة التالية:

اغسلي الكوسا جيدًا من الأوساخ، بعد الانتهاء من غسلها انزعي غطاء الكوسا وقشّريها.
احفري حبات الكوسا على أن لا تكون ذات سمك رقيق، احفريها لتكون قليلة السمك وليست رقيقة.
في مقلاة موضوع فيها بعض الزيت على النار اقلي حبات الكوسا لثواني ثم صفيها من الزيت.
لتحافظ الكوسا على شكلها ولا تتكسّر احشيها ببعض اللوبيا أو الفاصوليا الخضراء، إذا لم تتوفر أيّاً منهما فاحشيها بأكياس بلاستيكية أو الأرز.
احفظي الكوسا في أكياس التفريز البلاستيكية لحين الاستخدام، على أن تفرغي الكيس من الهواء وراعي مكان حفظها حتّى لا تتكسّر أو يتغيّر شكلها.
أخرجيها من الفريزرعند الحاجة لاستخدامها ودعيها لبعض الوقت حتى يذوب الثلج، ثم أخرجي منها ما حشيت به من فاصوليا أو لوبيا أو رز أو أكياس.

الوسوم:, , ,

There are no comments yet

Why not be the first

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *